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裝袋打包

晾曬腐竹

　　豆腐皮，在莆仙地區(qū)俗稱“豆阿拎”，也稱腐竹，從豆?jié){中煉制而成。園莊鎮(zhèn)素來以“面點之鄉(xiāng)”著稱，由于豆腐皮營養(yǎng)美味、攜帶方便，已是當(dāng)?shù)貥O具代表的一大特產(chǎn)。年關(guān)將至，醇香油潤白凈的豆腐皮廣受市場青睞。近日，記者一行來到高峰村，目睹豆子制成豆腐皮的過程。
     園莊鎮(zhèn)坐落于仙游、泉港、洛江交界處，四面環(huán)山，環(huán)境優(yōu)美，土地肥沃，特產(chǎn)豐富。園莊盛產(chǎn)黃豆，一年可種兩季。據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠榻B，有了充足的黃豆，人們不愁日常豆腐、荽蓉等豆制品的用量，吃不完吃膩了，就變個花樣，換種吃法，將黃豆加工成豆腐皮，吃起來更有新鮮感。
    在村民王金枝家的院子里，記者看到，鋪滿撐桿和大籮筐的豆腐皮正被晾著。在陽光下，豆腐皮黃光閃閃，色澤誘人。王金枝告訴記者，他和妻子張細(xì)英從事豆腐皮制作已經(jīng)十余年，與市面上所賣的豆腐皮不同，園莊做的豆腐皮大多是以本地產(chǎn)的黃豆為原料，做出來的豆腐皮原汁原味，可葷、可素、可燒、可炒、可湯食、可涼拌，食之清香爽口，葷、素食別有滋味。
    談及豆腐皮的做法，王金枝說，豆腐皮看似制作簡單，但是程序繁瑣，是一件慢工出細(xì)活的體力工作。“為了能讓豆腐皮曬上清晨的第一縷陽光，我每天晚上11點就要開始準(zhǔn)備。”王金枝說道，豆腐皮制作，要先把豆子用水浸泡，然后加水做成豆?jié){，過漿后再舀一定量的豆?jié){置于平底大鼎中。鼎中的豆?jié){漸漸在面上結(jié)出一層“薄皮”。大約5分鐘后，用圓棍將豆腐皮挑到撐桿上，待到豆腐皮放滿一個撐桿，便集中移到庭院中，進(jìn)行晾曬。一天忙活十幾個小時，夫妻倆也就只能做出三四公斤的豆腐皮。
     如今，來園莊購買豆皮的人絡(luò)繹不絕。在王金枝家中，記者也看到了顏色黝黑的豆皮。王金枝告訴記者，因為產(chǎn)量小，他們做出的豆皮基本供不應(yīng)求，現(xiàn)在，臨近年末，豆皮的需求量也大大增加，莆田、泉州的人都會提前打電話預(yù)定，也有不少客戶自己買了黑豆讓他們制作，因此豆皮的種類也非常多樣化。