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炎炎夏日，酷暑難耐，解暑愈發重要。解暑不得不提綠豆湯，專家提醒，綠豆解毒消暑的功效主要在皮，固不需特意去除。

熬綠豆湯一般有兩種做法，一種是將綠豆熬爛，另一種就是綠豆不煮爛。很多人認為這兩種沒有什么區別，無非就是綠豆爛不爛的問題，但其中可是大有學問。

據了解，若是要消暑，重點就在于綠豆皮，因為綠豆皮里含有大量抗氧化成分，可以消暑，但煮綠豆的時間不宜過長。沒有煮爛的綠豆湯汁清澈翠綠，而且不一定要吃綠豆，喝綠豆水就能達到消暑的效果。若是要解毒，那重點在于綠豆仁，將綠豆煮爛，使湯汁渾濁，這樣的綠豆湯消暑效果較差，但清熱解毒效果好。

如果忙于工作，沒時間煮綠豆湯，可先將綠豆洗凈，加水沒過綠豆，放入冰箱冷凍層。4個小時后，把“冰凍綠豆”直接放鍋里加熱水煮，很快就能煮熟。

很多人疑惑，為什么綠豆湯會變紅。專家提醒，如果用冷水熬煮綠豆的話，就會容易變成紅色。綠豆湯變紅跟熬煮時間長短也有關系，將洗干凈的綠豆放入鍋中，放入水，用大火熬煮，煮的時間短，綠豆不煮爛，那么綠豆一定會是紅色。另外，在煮綠豆湯時放堿也會使湯變紅，而且還會損失綠豆的營養。

要想綠豆湯不變紅，可以用純凈水和礦泉水煮湯，熬湯時最好蓋緊鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積。如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

需要提醒的是，并不是所有人都適合飲用綠豆湯，因為綠豆是寒性食物，如果是素來脾胃虛寒，體質冰涼，容易腹瀉、痛經的人，最好少喝綠豆湯。