不久前，一位久違的友人來(lái)我家做客，隨身帶來(lái)一盒包裝精美的馬蹄酥餅點(diǎn)作禮品。事后，孩子們一人一塊品嘗起來(lái)，異口同聲叫道：“香，脆，好吃！”我也漫不經(jīng)心地咬一口，真是心有靈犀一點(diǎn)通，那么酥軟松脆，那么香甜盈口，又似曾相識(shí)的面相味道。驀地，敏感味蕾瞬間把我?guī)Щ氐竭b遠(yuǎn)的中學(xué)時(shí)代。 記得初三年時(shí)，我班的教室被安排在挨近二中后校門的平房里，走下幾步臺(tái)階，就是后校門外的街道。正對(duì)校門的街道邊上，有一位大嬸在炸油餅，那油餅香飄十里。每天上課時(shí)，我們總能聞到那油餅的撲鼻香味。尤其到了上午第四節(jié)課時(shí)，我們肚子多餓了，而那香味更像有魔力，挑逗得我們不由自主地深呼吸，不斷地大口大口咽口水，肚子咕嘟咕嘟叫得更響了。放午學(xué)的鐘聲一響，我們就飛下臺(tái)階，蜂擁到油餅攤前，眨眼間，油餅就被搶購(gòu)一空。可像我這樣的農(nóng)村孩子，就只能笑瞇瞇地站在一旁看熱鬧，饞涎欲滴。因?yàn)槲覀儧]有零花錢。 可越是囊中羞澀，誘惑越是強(qiáng)烈。那位炸油餅的大嬸很富態(tài)，很慈祥，腮邊永遠(yuǎn)有兩個(gè)深深的酒窩，每炸完一個(gè)油餅，油鏟就在平底鍋邊輕柔地敲幾下，似金聲玉應(yīng)，格外動(dòng)聽。終于，有一天，我抵不住誘惑，俯身近前笑著問：“大嬸，這炸的什么餅呀？”“馬蹄酥！”我一聽，愕然了——從沒聽說(shuō)，怪新鮮的。“能用米或地瓜換購(gòu)嗎？”“地瓜？不行，”大嬸揚(yáng)眸，朝我溫和一笑，說(shuō)，“米，可以的，一斤換四個(gè)。”于是，我飛回宿舍，量足半斤米，邊往回跑邊焦急想：“真要買嗎？口糧怎辦呢？”跑到中途，我毅然停下腳步，不敢向前了。 該知道，那時(shí)正是上個(gè)世紀(jì)六十年代，連續(xù)三年嚴(yán)重自然災(zāi)害時(shí)期，全民勒緊褲腰帶度饑荒，糧食奇缺。我每周從家里挑來(lái)的米糧地瓜，都是家人吃糠咽菜，從口里摳出來(lái)給我的，是定量限額的。半斤米起碼是兩餐多的量。這就是說(shuō)我要連續(xù)餓兩餐，才能挨到星期六中午，跋涉二十五華里路回到家：這怎么受得住呢？ 要說(shuō)我還是很有口福的。事后沒幾天，我媽和姐來(lái)校看望我，算是給進(jìn)入畢業(yè)班的我的關(guān)心吧，給我多帶幾斤米糧地瓜來(lái)。他們知道校門外的那種馬蹄酥很好吃，我愛吃，可是她們也袋無(wú)分文，只能用米換購(gòu)。只見她們嘀咕半天，才決定用半斤米糧去換購(gòu)。臨了還鄭重其事對(duì)我說(shuō)：“只這一次，以后不可以的。”我當(dāng)然滿口答應(yīng)。當(dāng)買到兩個(gè)黃燦燦的馬蹄酥時(shí)，我喜不自勝，細(xì)細(xì)地欣賞，一小口一小口地品嘗，只覺得酥脆松軟，甜香滿口，難以言喻的美好味道。農(nóng)村的窮孩子，何曾吃過這聞所未聞的美食？至今回想起來(lái)，似乎還齒頰留香呢。 據(jù)行家透露，馬蹄酥金貴好吃，名聞遐邇，是因?yàn)橛昧暇?xì)，做工考究。該餅點(diǎn)采用上等面粉、赤豆為主料，加果仁作輔料，用糯米發(fā)酵，后混合制成皮面；并用精粉、蜂蜜、豬油、麥芽糖合成制作酥餡；最后用皮面包上酥餡，捏制成馬蹄形狀，經(jīng)過烹炸而成。其特點(diǎn)是：酥、松、軟兼?zhèn)洌⑾恪⑽毒慵选Ｈ藗兘o它起個(gè)雅號(hào)“香餅”。營(yíng)養(yǎng)豐富，存放長(zhǎng)久，是外出容易攜帶的輕便食品，也是饋贈(zèng)親朋好友的首選禮物，更是女子坐月子的上佳食品，深受城鄉(xiāng)各色人等喜愛，文人墨客吟詩(shī)作賦，贊美有加。清代詩(shī)人方王圭有詩(shī)云：“乍經(jīng)面起還留跡，不踏花蹄也自香。”這足可說(shuō)明馬蹄酥的歷史悠久，并受到文章大家的贊賞。 世易時(shí)移，今非昔比。如今，經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，物質(zhì)豐富了，生活水平提高了。馬蹄酥花樣翻新，品種繁多，有麻花馬蹄酥，龍須馬蹄酥等等，不一而足；至于其他的食品，更是百花齊放，燦如繁星。今天，我們有幸生活在這太平盛世，衣食無(wú)憂。要品嘗的美食，應(yīng)有盡有，何止馬蹄酥！ 小小馬蹄酥，見證著社會(huì)的變遷，生活的美好！ |
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